老电影《铁道游击队》中有一个镜头，在火车上，一个日本兵吃烧鸡，连撕带啃，塞了满嘴，吃得津津有味。我小的时候，吃不上烧鸡，每当看到这里，馋得直咽口水。侯宝林说相声，说他没钱吃肉，拿个馒头到月盛斋酱肉铺门前，就着飘出来的香味，闻一口香味，吃一口馒头。

　　侯宝林说的是相声，我说的是真事。那时候，市场上很少见到鸡鸭鱼肉和鸡蛋，每家每户凭本供应，有时本上有也买不到。每到过年，市场会投放一批，人比鸡多，排一天买到一只鸡，高兴程度超过今天中了彩票。

　　现在的市场要什么有什么，想吃什么就吃什么。可是也怪了，总觉得现在的东西不是当年那个味。那时候炖鸡，一掀锅盖，锅里漂着一层黄色的油花，满屋都是香味。现在炖鸡开锅就烂，不仅闻不到香味，还散发出腥气。吃在嘴里，寡淡无味。炒鸡蛋也是如此，棉花套一般。是不是吃的多了，没味了？也是也不是。

　　当年的肉鸡和蛋鸡都是散养的，吃虫子和杂食，成熟期长，肉鸡要养一年，蛋鸡一年产100多个蛋。现在都是工厂化饲养，肉鸡42天就上市，可以长到5斤。蛋鸡一年可以产300多个蛋。按照一般规律，生长期越长，品质越好。海南黄花梨为什么那么珍贵？种植并不费事，就是生长期长，500年才能成材，1000年才能做大件。6个礼拜就长5斤肉的鸡能好吃吗？一天生一个的鸡蛋能好吃吗？养猪场的猪半年就能达到200斤，猪肉是漂亮，红是红，白是白，就是没味。猪睡觉爱长肉，养猪场成天让猪睡觉。睡了半年，还没睡醒就进屠宰场了。

　　当年吃不到鸡、鸡蛋和猪肉，能吃上就不错了，没挑拣。现在不同了，人不满足吃上了，要吃好的。什么是好的？

　　吃鸡要吃散养的，老百姓叫土鸡，东北叫“溜达鸡”，鸡要在自然环境中，想溜达就溜达，想跑就跑，不吃人工的配合饲料，吃杂粮。市场上的肉鸡7块钱一斤，土鸡要卖30块一斤。电视说有一个浙江老板别出心裁，鸡养在花园里，鸡在鲜花丛中散步，吃中草药，喝纯净水，这种“贵族鸡”卖200多块一斤，一只做成了菜的鸡要将近1000块，远近慕名来品尝的人多了去了，要预约，现去的还吃不上。

　　吃猪要吃土法养的。城里人到乡下，抓一只猪仔，“寄养”在一户人家，不许喂配合饲料，只喂杂食，等到年底杀了带走，“寄养费”一个子不差照付。要的就是这个劲，吃土猪肉。

　　吃鸡蛋要吃土鸡蛋，如今过年送礼，时兴拎上一箱土鸡蛋，炒出来金黄金黄的，比送一箱苹果受欢迎。青菜不能“散养”，也不能“寄养”，都是大棚种的，如果说是无污染、绿色种植的，身价立马就上去了，几棵大葱卖到十几块，尽管大家是那么向往绿色，但对于比肉还贵的“绿色大葱”，囊中银子有数，参观的远比买的多。

　　时代不同了，价值取向也随之改变，市场是风向标。稀缺的比“海量”的贵，土的比洋的贵，散养的比工厂养的贵。价值观的改变，也反映出公众环境意识的提高，优良环境中的产品，无论是牲畜、家禽还是蔬菜水果，都是百姓的首选。价格高，是因为如今优良环境已成为了稀缺资源，找一块干净的地，找一条干净的河，比找投资更难。

　　如今吃到一只鸡并不难，难的是吃到一只在优良环境中健康成长的鸡，不仅好吃，而且让我们放心，相信每一个吃鸡的人都会有同感。